Cookie choco-caramel

Beurre : 156 g

Sucre : 100 g

Cassonade : 100 g

Œufs : 65 g

Farine : 270 g

Cacao poudre : 26 g

Levure chimique : 4 g

Fleur de sel : 2 g

Pépite chocolat : 100 g

Noisette : 100 g 

Faire torréfier les noisettes au four à 150°C pendant 15 min

Laisser refroidir 

Mettre le beurre et les sucres à crémer (bien mélanger) dans la cuve du batteur ou sinon mélanger à la main.

Ajouter les poudres (Farine, cacao, levure, fleur de sel)

Ajouter les œufs

Ajouter pépites de chocolat et noisettes torréfiées concassées

Diviser en boule de 90 g

Mettre légèrement à plat (1cm d'épaisseur)

Cuire 13 min à 155°C

Sucre : 50 g

Crème liquide : 50 g

Beurre : 38 g

Fleur de sel : 2 g

Chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.

Chauffer la crème en parallèle dans une casserole

Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante  

Recuire le caramel à 107°C

Ajouter le beurre et la fleur de sel

Mixer et laisser refroidir

Eau : 20 g

Sucre : 30 g

Noisette : 40 g

Faire bouillir l'eau et le sucre

Ajouter les noisettes 

Egoutter, disposer à plat sur une feuille cuisson

Cuire à 120°C pendant 20 à 25 min (les noisettes ne doivent pas être collantes)