Crêpes

Beurre : 50 g

Lait :  500 g

Œufs : 3 œufs ou 150 g

Farine : 250 g

Rhum : 10 g

Faire fondre le beurre

Dans la cuve, verser la farine et les œufs, mélanger

Ajouter le beurre fondu, le lait et le rhum en filet 

Une fois que la pâte est fluide et bien mélangé, laisser reposer 1h minimum. (la faire la veille sera que mieux)

Glucose : 66 g

Sucre : 60 g

Crème liquide : 160 g

Glucose 2 : 32 g

Beurre : 45 g

Fleur de sel : 2 g

Vanille poudre : 2 g

Cuire le glucose et le sucre à 180°C.

Chauffer la crème, la vanille et le glucose 2 en parallèle dans une casserole.

Décuire le caramel en y versant petit à petit la crème bouillante.  

Recuire le caramel à 108°C

Verser sur le beurre et la fleur de sel

Mixer et laisser refroidir. Verser en pot fermé hermétiquement. 

Pommes : 6 pommes

Sucre roux : 60 g

Beurre : 50 g

Cannelle poudre : QS

Peler les pommes, retirer le cœur et couper les en dés.

Mettre les dés dans une poêle avec le beurre et le sucre roux. Ajouter la cannelle si vous en souhaitez.

Cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent tout en mélangeant souvent.

Une fois les pommes caramélisés, réserver la préparation jusqu'au moment voulu.