Flan vanille

Beurre :  103 g

Sucre glace : 70 g

Fleur de Sel : 2 g

Œufs : 33 g

Farine : 190 g

Poudre d'amande blanche : 20 g

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Dès que le beurre est bien incorporé au sucre glace, ajouter les œufs.

Si le mélange ne semble pas homogène c'est normal, c'est ce qu'on appel faire une émulsion.

Ajouter ensuite les poudres en 3 fois.

Dès qu'elle commence à faire une pâte, arrêter de mélanger afin de ne pas lui donner trop de corp.

Pré-étaler la pâte en rond puis filmer là entièrement. Il faut la laisser se reposer minimum 3h et au mieux 1 nuit.

Beurrer votre cercle 18 cm.

Etaler la pâte puis foncer dans le cercle. 

Placer le cercle avec la pâte au congèle jusqu'à utilisation.

Lait : 380 g

Crème : 380 g

Œufs : 95 g

Sucre : 95 g

Maïzena : 20 g

Farine : 20 g

Vanille : 1 gousse

La veille faites infuser le lait, la crème avec la vanille donc gratter la gousse et laisser là dans le lait.

Le lendemain enlever la gousse de vanille puis faites bouillir le lait avec la crème.

Pendant ce temps mélanger le sucre, la maïzena avec la farine.

Ajouter les œufs aux poudres. 

Dès que le lait bout, verser une partie du lait dans le mélange œufs et poudres et mélanger au fouet.

Reverser le mélange dans le lait hors du feu 

Mettre la casserole sur le feu puis mélanger énergiquement la préparation jusqu'à épaississement. 

Une fois la crème épaissie, donner un coup de mixeur

Verser votre crème dans la pâte puis cuire au four 1h à 180°C.

Une fois sorti du four, laisser le refroidir.