Guimauve Vanille

Gélatine poudre : 32 g

Eau 1 : 160 g

Sucre : 605 g

Eau 2 : 200 g

Sucre inverti : 190 g

Vanille poudre : 8 g (facultatif)

Vanille liquide : 15 g

Maïzena ou fécule de pomme de terre : 100 g environ pour la finition

Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau 1

Dans une casserole peser le sucre et l'eau 2. Réaliser un sirop : Cuire le sucre et l'eau à 110°C

Pendant ce temps dans la cuve, peser le sucre inverti, la vanille poudre et liquide. Mettre à tourner avec le fouet vitesse 1

Une fois le sirop à 110°C, stopper la cuisson en ajoutant la gélatine.

Une fois la gélatine fondue, verser le sirop dans le mélangeur puis augmenter la vitesse 

Laisser le mélanger monter puis l'arrêter dès qu'il commence à ce tenir. Si c'est pour la pocher sans moule, il faut la laisser monter plus longtemps sinon elle va trop se relâcher. 

Graisser les moules avec une bombe à graisse ou de l'huile et un pinceau

Une fois moulée ou pochée, laisser là reposer 1 nuit