Pavlova fruits rouges

Blancs d'œufs : 125 g

Sucre : 250 g

Faire chauffer au bain marie les blancs et le sucre à environ 50°C. Veillez à bien mélanger pour ne pas faire coaguler les blancs

Après cela faites monter la meringue au batteur jusqu'à complet refroidissement

Pocher la à votre guise et mettre au four à 90°C pendant minimum 4h. La meringue doit sécher lentement pour être bien cuite et garder sa couleur blanche.

Crème : 58

Sucre inverti : 13

Choc blanc : 78

Crème froide : 150

Citron vert : 1

Dans une casserole faire bouillir la crème, le sucre inverti et les zestes.

Verser sur le chocolat blanc et mixer

Verser la crème froide et mixer

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.