Pâte sucrée

Beurre : 120 g

Sucre glace : 82 g

Fleur de Sel : 4 g

Œufs : 37 g

Farine : 230 g

Poudre d'amande blanche : 28 g

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Dès que le beurre est bien incorporé au sucre glace, ajouter les œufs.

Si le mélange ne semble pas homogène c'est normal, c'est ce qu'on appel faire une émulsion.

Ajouter ensuite les poudres en 3 fois.

Dès qu'elle commence à faire une pâte, arrêter de mélanger afin de ne pas lui donner trop de corp.

Pré-étaler la pâte en rond puis filmer là entièrement. Il faut la laisser se reposer minimum 3h et au mieux 1 nuit.

Pour réaliser une tarte 4 personnes, beurrer votre cercle 18 cm.

Etaler la pâte puis foncer dans le cercle. 

Placer le cercle avec la pâte au congèle jusqu'à utilisation.

Cuire le fond de tarte 20 minutes environ à 170°C

Laisser refroidir et venez appliquer une couche de jaune d'œuf à l'intérieur et à l'extérieur du fond de tarte afin de l'imperméabiliser.

Remettre 5 minutes en cuisson à 170°C 

Attention à ce qu'il ne prenne pas trop de couleur