Tarte aux fraises

Jaunes : 24 g

Sucre : 52 g

Beurre : 52 g

Farine : 72 g

Levure chimique : 3 g

Sel : 1 g 

Vanille poudre : QS (facultatif)

Mettre dans la cuve le sucre, la farine, la levure, le sel, la poudre de vanille ainsi que le beurre. Faites tourner le tout vitesse 1. 

Une fois que cela commence à faire une pâte, ajouter les jaunes et laisser tourner jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène. 

Etaler directement la pâte dans un cercle 18cm de diamètre puis passer au four à 180°C pendant 20 min environ. Surveiller la cuisson suivant votre four. 

Une fois cuit, réserver le. 

Lait : 200 g

Crème : 66 g

Jaunes : 50 g

Sucre : 44 g

Maïzena : 10 g

Farine : 10 g

Beurre : 26 g

Gousse vanille : 1/2 

La veille faites infuser le lait, la crème avec la vanille donc gratter la gousse et laisser là dans le lait.

Le lendemain enlever la gousse de vanille puis faites bouillir le lait avec la crème.

Pendant ce temps mélanger le sucre, la maïzena avec la farine.

Ajouter les jaunes aux poudres.

Peser votre beurre dans un récipient à part.

Dès que le lait bout, verser une partie du lait dans le mélange jaune et poudre et mélanger au fouet.

Reverser le mélange dans le lait hors du feu 

Mettre la casserole sur le feu puis mélanger énergiquement la préparation jusqu'à épaississement. 

Une fois la crème épaissie, ajouter le beurre puis mélanger. Assurez vous que le beurre soit bien fondu avant de la débarrasser sur une plaque filmée. 

Mettre la crème au congèle jusqu'à complet refroidissement puis placer là au frigo.

Peser le tout dans un cul de poule puis mélanger au fouet