Tarte pêche abricot

Beurre : 85 g

Sucre glace : 58 g

Fleur de Sel : 2 g

Œufs : 27 g

Farine : 160 g

Poudre d'amande blanche : 20 g

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Dès que le beurre est bien incorporé au sucre glace, ajouter les œufs.

Si le mélange ne semble pas homogène c'est normal, c'est ce qu'on appel faire une émulsion.

Ajouter ensuite les poudres en 3 fois.

Dès qu'elle commence à faire une pâte, arrêter de mélanger afin de ne pas lui donner trop de corp.

Pré-étaler la pâte en rond puis filmer là entièrement. Il faut la laisser se reposer minimum 3h et au mieux 1 nuit.

Beurrer votre cercle 18 cm.

Etaler la pâte puis foncer dans le cercle. 

Placer le cercle avec la pâte au congèle jusqu'à utilisation.

Abricot : 250 g

Pêche : 160 g

Sucre : 40 g puis ajuster selon le fruit

Gélatine poudre : 5 g

Eau : 30 g

Dénoyauter les abricots et les pêches. 

Les couper en dé. 1cm/1cm environ 

Faire cuire à feu doux avec le sucre. 

Mélanger la gélatine poudre avec de l’eau froide. Réserver.

Une fois la compotée d’abricot prête (texture confiture, fruit cuit) arrêter la cuisson.

Verser la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Réserver

Purée pêche : 115 g

Gélatine poudre : 3 g

Eau : 15 g

Liqueur pêche : 7 g

Crème 30% : 225 g

Mascarpone : 38 g

Faire chauffer la purée de pêche 

Ajouter la gélatine hydratée avec l'eau

Ajouter la crème liquide puis la mascarpone en mixant

Ajouter la liqueur de pêche et réserver 12h au réfrigérateur