Le véritable Tiramisu

Jaunes :  100 g

Sucre : 33 g

Miel : 8 g

Sucre : 67 g

Blancs : 115 g

Farine : 120 g

Faire monter les jaunes avec le sucre et le miel puis réserver.

Ensuite ou en parallèle, monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.

Pendant ce temps tamiser la farine.

Mélanger les jaunes montés aux blancs montés puis ajouter la farine pour finir.

Pocher 2 cercles de 18cm

Soupoudrer de sucre glace avant de cuire à 200°C pendant 10-12 min 

Sucre : 60 g

Eau : 25 g

Jaunes : 50 g

Gélatine poudre : 2 g

Eau : 10 g

Mascarpone : 250 g

Crème 30% : 75 g

Crème montée 30% : 100 g

Faire monter les 100g de crème, réserver

Cuire sucre et eau à 121°C puis verser sur les jaunes en mélangeant puis faire monter au fouet.

Mélanger la gélatine et l'eau puis laisser prendre.

Une fois les jaunes montée, faire fondre la gélatine avant de l'ajouter à la préparation. 

Pendant ce temps mélanger la crème liquide à la mascarpone

Mélanger les jaunes montés avec la mascarpone.

Ajouter ensuite la crème montée délicatement