Galette des rois

La Vidéo

Mon matériel utilisé en vidéo :

Ustensiles :

Notre pâte feuilletée : (A faire la veille)

Voir la recette

Crème pâtissière :

Ingrédients :

Préparation :

Mettre le lait et la crème à bouillir.
Pendant ce temps mélanger la farine, la maïzena et le sucre ensemble. Ajouter les jaunes puis mélanger.
Dès que le lait bout, en verser une partie dans le mélange avec les jaunes puis hors du feu reverser le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que ça épaississe.
Une fois épaissis, ajouter le beurre puis mélanger
Une fois le beurre bien incorporer, tirer un film sur une plaque puis verser la crème pâtissière dessus. Recouvrir d'un second film puis la mettre au congélateur 15 min puis au frigo jusqu'à utilisation

Frangipane :

Ingrédients :

Préparation :

Faire monter le beurre avec le sucre
Une fois le beurre bien mélangé avec le sucre, ajouter la farine, la maïzena et la poudre d'amande grise
Ajouter ensuite les œufs en 2 fois
Si vous voyez que la frangipane tranche, réchauffer votre mélanger avec un chalumeau mais pas trop non plus ^^
Ajouter ensuite la crème pâtissière et la crème épaisse
Une fois homogène, ajouter le rhum et la vanille
Laisser monter 5 petites minutes et arrêter
Verser la frangipane dans un cercle à tarte 18cm et lisser
A ne pas oublier la fève pour le bonheur des enfants !
Réserver au congélateur

Dressage :

Dans votre feuilletage, découper au cutter ou avec une lame affûtée 2 cercles de 22 cm. Attention en les prenants de ne pas les transformer en ballon de rugby. Les laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Une fois votre pâte reposée, disposer sur votre plan de travail 1 disque de 22cm.
Utiliser un chalumeau pour chauffer les bords du cercle et démouler la frangipane facilement. Mettez la au centre de votre feuilletage. Au pinceau mouiller les bords du feuilletage afin de venir coller la partie supérieure.
Prenez le second disque de feuilletage et déposez le au dessus. Venez souder les 2 parties à l'aide de votre main en appuyant légèrement. Attention à bien plaquer le feuilletage contre la frangipane afin de ne pas avoir de bulle d'aire.
Prenez un cercle de 20cm et découpez le feuilletage afin d'avoir un bord net.
Retourner la galette et dorer avec 1 œuf et une lichette de crème.
Laisser ensuite la galette 2 à 3h au réfrigérateur afin qu'elle croûte.
Rayer la galette comme il vous semble (démonstration et exemple en vidéo)
Une fois rayée elle est prête à être enfournée 40min à 180°C
Pour vérifier la cuisson, regarder si la pâte est cuite en dessous.

Bonne dégustation !

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